Proteína e ganho muscular. Tire suas dúvidas.

      Estamos inseridos em uma sociedade que, cada vez mais, impõe padrões de beleza e determina qual seria o corpo perfeito. Ir à academia se torna uma necessidade, algo nem um pouco espontâneo. A nova moda de suplementos anabolizantes veio para ficar e, com escolhas erradas e más informações pode-se obter um resultado totalmente contrário ao desejado.

                      Foto: Suplementos Alimentares.

    As proteínas são macromoléculas presentes em todas as células dos organismos vivos. Elas são formadas por combinações dos 20 aminoácidos, suas menores unidades elementares, em diversas proporções e cumprem funções estruturais, reguladoras, de defesa e de transporte nos fluidos biológicos. A junção dos aminoácidos se dá por meio da ligação peptídica que une o grupo carboxílico de um aminoácido ao grupo amino do outro, liberando uma molécula de água a cada ligação.

Foto: Ligação peptídica.

      Alguns aminoácidos, os essenciais, devem ser fornecidos pela dieta; sua falta ocasiona alterações bioquímicas, fisiológicas e diminuição acentuada na síntese protéica. As melhores fontes protéicas são as de origem animal; no entanto, a ingestão de misturas de cereais e leguminosas fornece-nos também a quantidade necessária para a síntese de proteína.

                                Foto: Alimentos fonte de proteína.

       As proteínas fornecem aminoácidos ao organismo, que terão destinos diferentes. Entre eles, o anabolismo, onde os aminoácidos servirão na construção e manutenção dos tecidos, formação de enzimas, anticorpos, no fornecimento de energia e na regulação de processos metabólicos. 

      Levando em conta a ingestão excessiva de proteína, a necessidade de um indivíduo adulto correponde de 0,80 a 1 g de proteína por quilo de peso corporal. O organismo utilizará a quantidade de proteína que ele necessita para desenvolver suas funções específicas pelas quais a proteína é responsável. O restante da proteína será degradada e convertida em outros compostos.

    As DRIs (Dietary Reference Intakes), são valores de referência para a ingestão de nutrientes de indivíduos e grupos. Elas podem ser utilizadas para planejar dietas, definir rotulagens e planejar programas de orientação nutricional. Foram estabelecidas conjuntamente pelos Estados Unidos e Canadá, tendo como referência a população destes países e publicadas no período de 1997 à 2004. Logo, a utilização desses valores para a população brasileira deve ser realizada mediante uma avaliação criteriosa do nutriente em questão.

Foto: Utilização das DRIs para planejamento de dietas

      A parte do aminoácido que tem moléculas de carbono será oxidada e fornecerá energia para a célula. A outra parte, que corresponde ao grupo amínico que tem nitrogênio, será transportada ao fígado, onde será convertida em uréia e eliminada pela urina. Existem evidências que sugerem que uma alimentação com excesso de proteína possa danificar os rins, devido à sobrecarga na eliminação desse composto tóxico.

         Foto: Estrutura do aminoácido para visualização dos grupos.

        Se um indivíduo ingere uma dieta balanceada e diversificada contendo em geral 30 tipos diferentes de alimentos por dia, não necessitará ingerir suplementação protéica. O aumento da massa muscular está relacionado com o exercício físico localizado e não devido à ingestão de proteína em excesso.
       Então, não deixe de combinar uma boa dieta com exercícios físicos diários para obter ótimos resultados.

Referências:
http://www.scielo.br/pdf/rsp/v41n5/5983.pdf
http://www.asbran.org.br/arquivos/dris.pdf
TIRAPEGUI, J. Nutrição: Fundamentos e aspectos atuais. São Paulo, 2 ed. Atheneu, 2006. págs 7, 8, 9, 21, 23.

Postado por: Rayanne Fonseca

Manteiga x Margarina

E a dúvida mais frequente: qual é a melhor? Muitos acreditam que a margarina seja mais saudável. Mas não, essa não é a realidade. Apesar de serem semelhantes. a manteiga é um pouco mais amarelada e existem várias outras diferenças relacionadas à composição das duas. 

Primeiramente, a manteiga possui cadeias saturadas (com ligações simples entre carbonos), enquanto a margarina possui ligações insaturadas(com ligações duplas entre carbonos). Isso tem uma grande relação com a nossa saúde, já que compostos saturados acumulam-se em nosso organismo, e aos poucos, deixamos de realizar o metabolismo.

A manteiga é famosa por ser rica em colesterol e em gorduras saturadas. Isso faz com que seja mais calórica que a margarina. É feita de gordura animal derivada do leite. Por ação mecânica do batimento do creme de leite (nata), consegue-se a aglomeração dos glóbulos de gordura. Seu consumo de modo moderado faz bem, sendo até mesmo necessário para nosso organismo, devendo estar incluído em nossa dieta. Não possui gordura trans. Tem o seu estado natural na forma sólida, além de possuir mais nutrientes e ser mais saborosa. Possui de 3% a 4% de ácido butírico, que é um ácido graxo de cadeia curta, benéfico à saúde, utilizado pelo intestino como uma fonte de energia. É eficiente no combate à algumas doenças, pois, os ácidos graxos de cadeia curta auxiliam na restauração da integridade dos tubos intestinais e reduz inflamações. A manteiga contém vitamina A, que é uma vitamina lipossolúvel, ou seja, precisa de gordura para que seja completamente aproveitada. Assim, a manteiga pode ser uma combinação perfeita. É um alimento de fácil metabolismo, permanecendo menos tempo no estômago. 

Já a margarina é feita de gordura vegetal e foi inventada como uma alternativa ‘saudável’ para substituir a manteiga. Para que isso fosse possível, com o intuito de que a consistência de ambas ficasse parecida, houve a invenção da hidrogenação, processo em que se adiciona à molécula de óleo átomos de hidrogênio, fazendo com que a isomeria mude de cis para trans. Conservantes e oxidantes também são adicionados ao produto através desse processo industrial, e com isso surgiu a gordura trans. A vantagem da gordura vegetal é que ela possui o ponto de fusão mais elevado que o da gordura animal, e todos os óleos vegetais são naturalmente livres de colesterol. 

No entanto, no processo de hidrogenação existe a formação de ácido graxo-trans, o que aumenta o colesterol, além de ser altamente tóxico. A gordura hidrogenada faz com que ocorra o bloqueio de substâncias que possuem ação vasodilatadora, que controlam a pressão arterial, ativam as reações anti-inflamatórias, e garantem o bom funcionamento do sistema imunológico. Além do mais, nosso organismo não reconhece a gordura trans, e isso faz com que esta se acumule nas veias e artérias com o passar do tempo.

Atualmente a indústria encontrou um processo conhecido como interesterificação, que faz com que os ácidos graxos dos triglicerídeos sejam reconfigurados. Esta reconfiguração é responsável pelo reposicionamento dos ácidos graxos, o que faz com que as qualidades de fusão e cozimento sejam alteradas. Esse processo é muito utilizado para que se diminua o conteúdo de gorduras trans da margarina, fazendo-se uma mistura de óleo liquido com óleo hidrogenado. Na formulação de margarinas e gorduras, a gordura em fase sólida é freqüentemente combinada com óleo líquido inalterado. A gordura em fase sólida útil para a formulação de margarinas soft é a mistura interesterificada de estearinade palma e óleo de palmiste. A interesterificação é usada para produzir gorduras trans livres para fabricação de margarinas e gorduras,ao contrário do método tradicionalde transformação de óleos em gorduras que envolve hidrogenação e resulta em altos níveis de trans. 

Portanto, nota-se que a manteiga não é a grande vilã quanto muitos pensam, e que a margarina faz muito mais mal do que se imagina. Para que um alimento seja considerado saudável ou não, vai depender da quantidade que é ingerido e de várias outras características, como a tolerância e a intolerância de cada organismo e suas respectivas necessidades dietéticas. 

Referências bibliográficas:

http://caramelodrama.com/blog/blog/2011/08/15/gordura-animal-e-vegetal-manteiga-x-margarina/

http://educador.brasilescola.com/estrategias-ensino/margarina-x-manteiga-qual-mais-saudavel.htm

http://www.melnex.net/semtrans.pdf

http://www.insumos.com.br/aditivos_e_ingredientes/materias/86.pdf

http://saude.terra.com.br/interna/0,,OI268036-EI1502,00.html

Postado por: Ana Caroline Ribeiro Fonseca

Vinagre de Maçã

         

Vinagre de maçã faz bem ou mal? Auxilia na perda de peso?

          Obtido através da fermentação da maçã, o vinagre de maçã natural, não possui as substâncias artificiais dos alimentos industrializados. Nele, podemos encontrar ácidos orgânicos, enzimas, elementos nutritivos, sais minerais, elementos antioxidantes e complexos multivitamínicos, tais como ferro, vitaminas B12, acido fólico, que combatem os radicais livres, responsáveis pelo enfraquecimento do corpo.

          É um alimento importante para um estilo de vida saudável, além de ser nutritivo e ajudar nos processos fisiológicos e bioquímicos do organismo.

          Ele tem funções de inibir a proliferação de microrganismos na superfície da pele, mucosas e no aparelho digestório, de controlar o equilíbrio do pH do sangue e da pele e antibióticas, ajuda na absorção de nutrientes e na eliminação de substâncias tóxicas, possui propriedade parecida com a do suco gástrico, o que facilita a digestão e associa minerais ao potássio.

          Ao ingerir o vinagre, há o contato deste com o sangue, o que faz com que depósitos de cálcio e matérias terroras, formadas com a metabolização dos nutrientes, sejam desfeitas e eliminadas pelo sistema excretor, o que é ótimo, pois , são substâncias que possuem carga mortal que causam a maioria das doenças ocorridas devido ao sangue impuro. Além do potássio, que desfaz os depósitos de cálcio, o vinagre possui também o sódio, sendo importante para a relação sódio-potássio, onde um puxa os líquidos para fora da célula e o outro atrai, respectivamente.

          É um alimento diurético e fonte de pectina, auxiliando nas reduções do inchaço causado pela retenção hídrica, do apetite, da quantidade de insulina, dos níveis de glicose e do colesterol.

          O vinagre de maçã é rico em sais importantes para os processos bioquímicos do corpo. Ele possui também o ácido málico, que confere suas propriedades terapêuticas e faz parte do chamado “ciclo de Krebs”, que tem por sua vez atuação nos mecanismos metabólicos para a obtenção de energia e respiração no interior da célula.

         

          Conclui então, que o vinagre de maçã é um alimento benéfico para a saúde, sendo um mito seu efeito emagrecedor, pois não contribui para a queima de gorduras e o mesmo serve para o suco de limão, para a perda de peso são necessários diversos outros fatores, como por exemplo, uma dieta balanceada e exercícios físicos, outro mito também a respeito deste é a cura para anemia e para a artrite.
       

Referencias bibliográficas:

http://www.dietalight.net/2010/08/17/vinagre-de-maca-emagrece-e-afina-cintura/

http://sol-meu-emagrecimento.blogspot.com.br/2008/04/vinagre-de-ma.html

http://portalnippon.com/vida-e-estilo/beleza/beneficios-do-vinagre-de-maca-para-sua-beleza.html

http://www.fazfacil.com.br/lazer/vinagre_especial_2.html

http://www.unievangelica.edu.br/ant/index.php?pag=noticia.php&id_noti=1709

http://noticias.uol.com.br/ciencia/ultimas-noticias/redacao/2011/02/26/esclareca-mitos-sobre-como-acabar-com-o-acumulo-de-gordura-na-barriga.htm

http://toscanoalimentos.com.br/?texto=41

Postado por: Evellin Pires

Chá verde

              

              Quantas vezes você já ouviu que consumir chá verde pelo menos uma vez por dia faz perder peso muito rápido e fácil? Quantas vezes você já ouviu que os orientais são magros e vivem muito por causa do chá? Aí vai a verdade para vocês: não existem alimentos milagrosos! Nada acontece por causa de um só alimento, mas sim o conjunto de medidas tomadas para uma vida realmente saudável.

              A verdade sobre a primeira questão é que no chá verde (da planta que é retirada e da ausência de fermentação da mesma) possui alguns componentes, incluindo a cafeína, que são responsáveis pelo uso da gordura como fonte de energia, com função estimulante. Além da cafeína, o chá verde é constituído de polifenóis nomeados catequinas que induzem o ativamento da enzima responsável pela quebra dos famosos triglicerídios(gorduras da corrente sanguínea e do tecido adiposo). Pode-se dizer então, que o consumo do chá tem a capacidade de deixar o metabolismo mais rápido e faz com que a quebra de gordura seja mais intensa, mas não que o chá tem o poder de emagrecer.

              O grande problema da população é acreditar que somente adicionando um alimento da moda em seu cardápio este pode fazê-lo emagrecer. Acontece no caso do chá, no caso do óleo de coco, no caso da linhaça e da soja.  No caso do chá, ajuda mesmo, mas para isso, seria necessário que a dieta fosse totalmente refeita, adicionando-se hábitos saudáveis. 

              Sobre a segunda questão, o costume de tomar chá surgiu de fato na China e logo depois estourou no Japão. Os orientais possuem toda essa fama por realmente beberem chá, mas junto com essa atitude é notável que eles prezam por uma boa alimentação e conjuntamente por uma atividade física diária, formando as bases para uma vida longa e saudável.

Cuide da sua saúde! :)

Referências Bibliográficas:

http://www.copacabanarunners.net/chas-emagrecer.html

http://carolinaritterribeiro.blogspot.com.br/2011/12/cha-verde-ajuda-reduzir-medidas-na.html

http://carolinaritterribeiro.blogspot.com.br/2010/11/descoberta-dos-chas-e-o-cha-verde.html

                              Postado por: Natália Bernardes

Semente de chia: verdades e mitos

          Essa "sementinha" oriunda do México, era consumida desde as civilizações antigas  e atualmente vem sendo o hit das dietas, prometendo uma infinidade de benefícios à saúde e atraindo a atenção do público principalmente pelo fato de "emagrecer".

          "Pequena em tamanho, mas um super alimento em nutrição." Essa é a frase mais associada à Chia, apesar de não existirem muitos estudos aprofundados sobre o assunto, o que se pode afirmar é a sua eficácia em causar saciedade.

          É vendida em supermercados e lojas de produtos naturais de três formas: óleo, mais usado como tempero; grão inteiro e farinha, que podem ser consumidos em saladas, bolos, vitaminas, sucos entre outros.

          Pois bem, falemos  sobre os nutrientes mais importantes presentes em sua composição:

         * Rica em fibras, que ao entrar em contato com a água geram um bolo gelatinoso, tornando a digestão mais lenta, o que aumenta a percepção de saciedade e a mantém por mais tempo.

      * É rica em ácido alfa-linolênico (ômega 3), um ácido graxo essencial que gera efeitos satisfatórios no sistema cardiovascular.

     * Possui cerca de seis vezes mais cálcio que o leite. Ideal para os intolerantes à lactose que necessitam de uma fonte "extra" de cálcio. Uma porção (25 gramas) possui 21% da necessidade diária de absorção desse nutriente.

     * Proteínas - cerca de 16g para cada 100g da semente. Ótima para a manutenção e reconstrução muscular.

     * Ferro - possui cerca de três vezes mais que o espinafre, uma boa notícia para quem sofre de anemia ferropriva.        

     * Cobre; Zinco; Manganês;  Potássio;  Antioxidantes; Vitaminas do complexo B;  Vitamina A.

          São infindas as propriedades que a mídia vem divulgando a respeito da Chia e a que mais darei atenção aqui é a sua promessa de emagrecimento: Mito ou Verdade ? Comentando as notícias e os "ba-fa-fás" da nutrição, eis a bomba:

 - Um estudo em questão selecionou 90 pessoas que estavam acima de seu peso ideal. Dando à metade delas a semente "milagrosa" e a outra metade recebeu apenas placebo (tratamento sem nenhum princípio ativo) em um período de 120 dias. O resultado foi que a semente de chia não se mostrou capaz de solucionar ou sequer reduzir em parte os problemas a que se propôs, como o sobrepeso, o colesterol alto, os sintomas da hipertensão, entre outros.

          Portanto, se você quer emagrecer, não retire o foco das escolhas alimentares saudáveis, pois na maioria das vezes esses "métodos complementares" acrescentam calorias à dieta, na medida em que não são feitas substituições, principalmente pelo seu alto teor calórico, que se ingerida em excesso pode levar a resultado contrário ao desejado: ganho de peso. Então, retornemos ao ponto inicial e fundamental da dieta: a prática de exercícios aliada à boa alimentação.

          Após esclarecer um pouco a respeito do efeito do emagrecimento, volto a falar dos nutrientes presentes na semente. São muitos os nutrientes, portanto tem se tornado um dos alimentos mais funcionais e nutricionais. E para ser usada como fonte suplementar pode ser consumida pura ou misturada, sendo a forma ideal de ingestão a quantidade de uma colher de sopa cerca de 30 minutos antes das refeições.

          É importante deixar bem claro que a não eficácia quanto ao emagrecimento não exclui a possibilidade de possuir fontes riquíssimas de nutrientes essencias para o bom funcionamento do corpo. Assim, concluo, espero que juntamente com vocês, que apesar do exagero   divulgado a seu respeito, a semente da Chia possui um interessantíssimo acervo nutricional, que merece  estudos mais aprofundados . Pode ser que tenhamos em mãos a fonte de cura para vários males, mas, que infelizmente  ainda não foram descobertas.

         

Fontes Bibliográficas:

http://www.duonutri.com.br/fique.php?cod=71

http://www.portalemforma.com.br/alimentacao-saudavel/semente-de-chia-superior-a-linhaca-e-quinua/13674

http://mdemulher.abril.com.br/dieta/reportagem/dietas/chia-semente-elimina-gordura-637198.shtml

http://www.minhavida.com.br/alimentacao/galerias/14115-13-motivos-para-consumir-chia-a-semente-da-vez

http://www.drmateusendocrino.com/nutricao/55-semente-da-chia-fatos-e-mitos.html

http://entretenimento.r7.com/receitas-e-dietas/noticias/r7-testa-a-chia-a-semente-que-elimina-gordura-20120222.html

Postado por : Lorrana Cançado

Colágeno

        

      Quantos de nós já não ouvimos que comer gelatina diariamente reduz o problema de flacidez da pele devido à presença de colágeno em sua composição?

        Para entendermos melhor o assunto e descobrimos se isso é, de fato, verdade, devemos saber qual a relação do colágeno com a rigidez da pele. Como isso ocorre e por quê?

                          

              COLÁGENO

       As fibras de colágeno compõem o tecido mais abundante do nosso corpo, o tecido conjuntivo. Encontram-se, principalmente, na matriz extracelular desse tecido. Elas são flexíveis, grossas e resistentes, além de apresentarem uma força tênsil bastante acentuada, e são formadas por uma proteína chamada colágeno. Como algumas das diversas funções que o colágeno pode desempenhar no corpo humano podemos citar, por exemplo, a manutenção das células dos tecidos unidas e o seu fortalecimento, e é também responsável pela cicatrização ou regeneração em caso de corte ou cirurgia. Nos tecidos duros como os ossos, o colágeno funciona como um suporte para a deposição mineral. 

             Existem mais de 20 tipos de colágeno no organismo. Cada molécula de colágeno é uma hélice tripla composta de três cadeias polipeptídicas entrelaçadas. Associados à hélice estão os grupos de açúcares que são unidos aos resíduos de hidroxilisil. Por causa destes grupos de açúcares, o colágeno é adequadamente descrito como uma glicoproteína. 

Foto: Estrutura do colágeno.

          Com o passar do tempo nossa pele também sofre alterações em sua capacidade de síntese de colágeno resultando em mudanças da estrutura da membrana e aumento da flacidez da pele. O que proporciona diferenças nas propriedades qualitativas e quantitativas das proteínas da matriz extracelular, resultando na perda da capacidade de retração e do poder tensor levando a formação de rugas e aumento da fragilidade, o que a torna uma pele mais fina, pálida e seca. 

         Vários fatores contribuem para acelerar este processo de flacidez: fumo, sedentarismo, gravidez, distúrbios hormonais, obesidade, emagrecimento considerável em curto espaço de tempo, entre outros. Além destes, a genética tem uma alta influência no aparecimento da flacidez. Mas ainda não é só: outros fatores também contribuem para o desgaste das fibras como: a falta de ginástica (favorece a flacidez dos músculos), a exposição em excesso ao sol (destrói as fibras elásticas) e a alimentação inadequada (pobre em proteínas e rica em gorduras).

           Devido à genética, composição hormonal, metabolismo mais lento e à propensão a uma maior quantidade de tecido adiposo, podemos concluir facilmente que a flacidez atinge, principalmente, as mulheres. Após a menopausa os cuidados com a flacidez devem ser redobrados para manter a consistência firme. Por causa da variação hormonal, há uma diminuição do colágeno e da elastina, fibras que dão sustentação à pele. Além de uma diminuição nos líquidos da pele. Devido a esse fato, são elas o principal alvo de dietas loucas com promessas de que sua flacidez está com os dias contados. Como foi dado o exemplo, no começo do post, temos a sugestão da ingestão diária de gelatina para solucionar o problema de muitas mulheres. 

       Nenhum alimento reduz o problema de flacidez. Isso é um mito e não tem comprovação científica. A gelatina possui baixo valor biológico devido à falta de alguns aminoácidos essenciais que o organismo não sintetiza e, consequentemente, devem ser fornecidos pela dieta. Com a ingestão da gelatina, a proteína ingerida se transforma em aminoácidos e nesta condição será absorvida, contribuindo para a síntese de colágeno. É necessário salientar que todos os alimentos proteicos ingeridos terão o mesmo processo digestivo e fornecerão aminoácidos à célula. Portanto, a síntese de proteínas que reduzem o problema da flacidez se dará a partir dos aminoácidos de todos os alimentos ingeridos e não somente da gelatina. 

       Como medidas de prevenção, e para darmos ‘tchauzinhos’ sem preocupações, aqui vão algumas dicas:

- Alimentação protéica. Para produzir fibras musculares, elásticas e colágenas, o corpo precisa de aminoácidos. As melhores fontes são: clara de ovo, soja, carnes em geral e laticínios. Além de evitar alimentos gordurosos, que inflam as células de gordura e favorecem o estiramento do tecido. (Sugerimos uma orientação de um profissional especializado.);

- Atividades físicas: Promovem a queima de gordura, preservando a massa muscular e seu o equilíbrio com o tecido gorduroso. Por isso, invista nos exercícios aeróbicos e musculação em geral.

 


Referencias bibliográficas:
http://www.physicare.com.br/?texto=23&ms=39
http://ihaa.com.br/colageno-o-que-e/
http://viverbemnutricao.com.br/informativo_detal.asp?produto=618
http://www.infoescola.com/histologia/colageno/
Tirapegui, J. Nutrição: Fundamentos e aspectos atuais. São Paulo, 2 ed. Atheneu, 2006. Pág 23
ROSS, M.H.; PAWLINA, W. Histologia: texto e atlas. Guanabara Koogan, Rio de Janeiro, 5 ed. 2008. Pág 6
http://www.maxway.com.br/Essence/kollagen-3.htm

Postado por: Rayanne Fonseca

Água

ÁGUA NO ORGANISMO

A água é uma substância que apesar da sua simplicidade (composto químico formado por dois átomos de hidrogênio e um de oxigênio, fazendo com que tenha características polares), possui uma importância inigualável no organismo de todos nós, pois, é o principal constituinte celular. Fundamental para que possam ocorrer as reações metabólicas, os processos fisiológicos e bioquímicos, de tal forma que, sua presença é indispensável para que exista o bom funcionamento de hormônios, mitocôndrias, proteínas, membranas e enzimas.

É responsável pelo transporte de nutrientes e diversas substâncias. Conhecida como “solvente universal”, é um ótimo solvente no organismo. Isso faz com que reações químicas ocorram e que novos compostos sejam formados. Regula a temperatura corporal, pois a transpiração faz com que o excesso de calor seja eliminado. Possui efeito lubrificante nas articulações. Participa dos processos de digestão, absorção e excreção. A participação no processo excretor é principalmente pelo fato de ser o principal componente da urina. Dessa forma, é indispensável para a eliminação das toxinas existentes no organismo.

Idade, sexo, massa muscular e percentual de tecido adiposo são determinantes para a quantidade de água presente no corpo humano. A maior parte da musculatura é constituída por água (75%). A quantidade de tecido adiposo pode variar de 10 a 40% ou mais, contendo somente 30% de água. Dessa forma, quanto maior o percentual de tecido adiposo existente em um organismo, menor a quantidade de água. 85% da constituição cerebral é água, 80% da pulmonar, 80% da renal. Já o sangue, é constituído em 79% e o coração em 77%.

ÁGUA NOS ALIMENTOS

A água é também o componente de maior importância dos alimentos, pois, torna possível que reações químicas e biológicas ocorram, bem como a proliferação de microrganismos. Sendo assim, é a quantidade de água existente em um alimento que preserva a consistência, o aspecto e a cor, ou seja, o próprio alimento Além disso, propriedades físicas da água influenciam no congelamento, resfriamento e aquecimento dos alimentos.

As reações químicas e enzimáticas ocorrem na água livre, que é parte da água existente nos alimentos que não se liga ou se liga fracamente a substratos e é utilizada por microrganismos. A outra parte da água existente é conhecida como água ligada ou água combinada, em que não ocorrem reações. Esta parte se liga fortemente aos substratos. Isso faz com que conhecer a distribuição e as propriedades da água de um alimento seja mais importante do que conhecer a quantidade total de água. 

MITOS SOBRE A ÁGUA

Devido ao fato de a água ser essencial ao nosso corpo, o máximo que um organismo consegue ficar sem ingeri-la sem que entre em colapso, são 36 horas.

Água, tão importante que gera boatos que as vezes são mitos, vamos desvendá-los?

Primeiramente, existe aquela velha história de que tomar água em jejum emagrece, o que não é verdade. A ingestão de água faz com que os níveis séricos (quantidade de uma determinada substância no sangue) se reestabeleçam, e que as toxinas produzidas durante o longo período sem alimentação sejam eliminadas. O que realmente acontece é que quando bebemos água, ocorre uma distensão gástrica, o que pode fazer com que a sensação de fome diminua. Assim, a ingestão de comida passa a ser menor, o que pode ajudar com o processo de perda de peso.

Há também aquele questionamento comum em relação à água gaseificada. Se você é aquela pessoa que imagina que este tipo de água engorda igual ao refrigerante, você está enganada. Apesar de os dois possuírem gás carbônico, a quantidade de açúcar existente no refrigerante é bem maior, e isso faz com que o refrigerante engorde mais.

E quem é que nunca ouviu falar que beber água durante as refeições atrapalha a digestão? Não existem explicações científicas que justifiquem essa afirmação, ou seja, mais um mito que andam espalhando por aí. Entretanto, não se deve exagerar na ingestão de líquido durante as refeições.

Também existem muitos boatos verdadeiros relacionados à ingestão de água. Um deles é que beber água gelada queima caloria. A ingestão do líquido em uma temperatura muito diferente à do corpo, faz com que o organismo trabalhe para que ocorra o aquecimento. Esse processo é conhecido como termogênese, e a perda calórica é bem pequena, sendo de aproximadamente 17 calorias a cada meio litro de água ingerido. É pouco né? Então não se enganem com o emagrecimento a partir da ingestão de água gelada.

Outra verdade é que é necessário beber em média 2 litros de água por dia. No entanto, essa ingestão varia de acordo com cada individuo e é preciso beber água mesmo sem que se sinta sede.

A ingestão de água também tem relação com a manutenção de uma pele bonita e saudável. Ajuda no combate à indisposição, já que, algumas vezes, dores de cabeça ou dor nas costas e fadiga podem estar relacionadas à desidratação.

A água reduz o processo de envelhecimento celular e ajuda na liberação de sais e gorduras do organismo.

Portanto, apesar das várias funções benéficas da água, é preciso que estejamos atentos às informações vinculadas a ela!

Referências bibliográficas:

http://www.erhnam.com/artigos/agua-fonte-vida.html

http://carolinaritterribeiro.blogspot.com.br/2011/05/beber-agua-gelada-ajuda-emagrecer.html

http://docedieta.com.br/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=14

Livro: Alquimia Dos Alimentos, volume 2

Por: Ana Caroline Ribeiro Fonseca